2026 과테말라 쿠에비타스

GUATEMALA

CUEVITAS

지역: Huehuetenango, La Libertad

농장 : Cuevitas

농부 : Vides Family

품종: Caturra, San Ramon

재배고도: 1,950m

가공법: Washed

수분,밀도: 11.2%, 800g/L

노트 : 프루티, 밀크 초콜릿, 무화과, 카라멜, 시트러스, 피칸

입고: 2026.09.11

About Farm

Cuevitas

과테말라 우에우에테낭고Huehuetenango 라 리베르타드La Libertad 지역의 해발 1,700~1,900m, 두 개의 가파른 산 사이에 자리한 쿠에비타스 농장Finca Cuevitas은,  2017년 레나드로 ‘나요’ 오바예Renardo ‘Nayo’ Ovalle가 매입하여 카투라Caturra, 산 라몬San Ramon, 버번Bourbon과 같은 스페셜티 품종의 품질을 향상시키고자 시작되었습니다.

3세대 커피 생산자 가문에서 태어난 나요 오바예는 어린 시절부터 커피 농장에서 자라며 커피와 함께 생활해왔습니다. 현재 그는 농업기술자agronomist로서, 워시드Washed와 내추럴Natural 가공 방식 모두에서 고품질 커피 생산에 집중하고 있습니다.

About Producer

Vides Family

1958년, 의사였던 호르헤 비데스Jorge Vides는 과테말라 우에우에테낭고Huehuetenango 라 리베르타드La Libertad지역에 위치한 숲으로 둘러싸인 땅을 매입해, ‘라 볼사Finca La Bolsa’라는 이름을 붙이고 커피 생산자의 삶을 시작했습니다. 그는 본업으로 다양한 지역을 다니며 환자를 진료하는 의사였지만, 농장에서의 커피 재배는 그에게 반복되는 삶 속 새로운 활력을 불어넣는 일이었습니다. 당시 그는 버번Bourbon과 카투라Caturra 품종을 심으며 커피 재배를 시작했고, 농장에서 얻은 힘으로 우에우에테낭고 국립병원에서 국민들의 건강 증진에 기여했습니다. 현재 이 병원은 그의 업적을 기리며 ‘호르헤 비데스 병원’이라 불리고 있습니다.

호르헤 비데스의 인도주의적 성향은 농장 운영에도 반영되었습니다. 1980년, 그는 농장 노동자들의 자녀 교육을 위해 교육부의 허가를 받아 학교를 세웠고, 이는 커피 생산 현장에서 사회적 가치를 실천한 대표적인 사례가 되었습니다.

1995년 호르헤 비데스가 세상을 떠난 후, 그의 딸 마리아 엘레나 비데스María Elena Vides가 농장을 이어받아 운영했습니다. 이어 2001년에는 아들, 딸, 손자, 손녀 등 가족이 힘을 모아 스페셜티 커피로의 전환을 시도하며 새로운 도약을 준비했습니다. 그 결과 2002년, 라 볼사 농장은 과테말라 Cup of Excellence에서 2위를 차지하며 세계 무대에서 주목받기 시작했습니다.

현재는 3세대에 이른 레나르도 오바예Renardo Ovalle가 농업공학자로서 가문의 전통을 이어가고 있습니다. 그는 환경적·사회적·지속가능성을 고려한 방식으로 최고의 커피를 생산하며, 라 볼사 농장을 포함한 5개 이상의 농장을 관리하고 있습니다. 오늘날 비데스 가문은 전 세계의 커피 애호가들과 긴밀한 관계를 이어가며, 마이크로랏과 블렌드를 통해 각기 독창적인 개성을 지닌 커피를 선보이고 있습니다.

Processing

수확한 체리는 약 36시간 동안 발효합니다.이후 체리를 탱크로 이동한 뒤 사이폰(siphon) 시스템을 이용해 덜 익었거나 품질이 낮은 체리를 분리합니다. 선별된 체리는 펄핑 머신을 통해 과육을 제거한 후 건식 발효 탱크로 이동합니다.약 15시간 동안 발효한 후 커피를 세척하여 건조장으로 이동합니다.건조는 아프리칸 베드에서 약 12일간 진행됩니다. 균일한 건조를 위해 초기 8일 동안은 매시간 커피를 뒤집으며, 9일차부터는 약 4시간 간격으로 뒤집어 건조합니다.

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